摘要：可不可以买云南豆？可以。这几年的云南豆，颠覆了我之前对它的印象，云南豆的特殊处理法太多了，可以这么说，这些年发展的是处理法的方式。咖啡鲜果像我们经常听到的“发酵处理法”和“酒桶处理法”，已经不是独特的处理法了。各种处理法还在不断创新中。酒桶...
可以。
这几年的云南豆，颠覆了我之前对它的印象，云南豆的特殊处理法太多了，可以这么说，这些年发展的是处理法的方式。
咖啡鲜果
像我们经常听到的“发酵处理法”和“酒桶处理法”，已经不是独特的处理法了。各种处理法还在不断创新中。
酒桶处理法
萝卜青菜各有所爱吧，以前我倒是挺喜欢这种风味指向明确的咖啡豆，甚至还会为云南豆取得这样的成绩而骄傲。
只不过现在我不太愿意尝试了。
但总有没有尝试过的人，他们肯定会对云南豆好奇，市面上的咖啡品牌那么多，总有眼花缭乱的时候。
特殊处理法的咖啡熟豆外表
作为咖啡师的我们，通常是在品荐咖啡的前沿，因为咖啡师也希望在众多云南豆中，帮你挑选几款好喝的，免得你踩雷。
ps：处理法不应该成为大家纠结是否买咖啡豆的唯一指向。你要知道，就连瑰夏咖啡也有众多特殊处理法。
之前咖啡界对云南豆的评价是褒贬不一， 通常是贬大于褒。
一部分人喝过之后 给出了“橡胶”、“皮革”、“沥青”等负面风味描述。
咖啡
我在15年喝过一次云南豆，倒不曾喝出难以忍受的风味，只觉得风味平庸，甚至比普通的巴西豆都要平庸。
用湖南话说，就是一句“pia淡”。
以前的处理法简单就是日晒水洗，口感虽然不敢说有多么的好，但绝对不是特别差。
传统咖啡处理法
无奈云南咖啡没有太多记忆点，喝完以后也不晓得喝了啥。
但是耶加、曼特宁就不同了，还没喝就晓得应该是什么味道。
埃塞的咖啡就是咖啡界的天选之子
在这种优秀的咖啡豆面前，云南豆的存在感太低。
但了解了云南咖啡的种植历史之后，知道云南咖啡其实底子不错，当代海拔也够高。
如果一直往种植技术上发展，我相信云南豆的潜力。
蜜处理云南咖啡豆
云南咖啡可能是想做出特色吧，特色处理法就是最简单最经济的。
特殊处理法，很多是科技豆，咖啡作为农产品怎么会指向性那么明确呢…？
咖啡鲜果发酵
现在去搜云南豆，大多数都是双重厌氧、乳酸菌发酵、挖坑法处理方式。
厌氧处理法
特殊处理法头一次喝确实惊艳，但喝多了很容易腻。
我很少推荐特殊处理法的豆子，除非客人询问，我给到的建议是，特殊处理法的咖啡豆可以尝一尝，但不推荐常买，满足一下猎奇心理就可以了。
草莓味儿？
直到现在我选咖啡大多选择日晒和水洗，湿刨法和蜜处理也在选项中，只是偶尔。
近几年的云南咖啡发展确实不错，也更加令国货之光变得规范化。
以下的云南咖啡豆没有一支是正常的传统处理法，都是通过特殊处理法获得更多更明显的风味。
先粗略把试喝的咖啡豆的风味信息罗列出来，至于每款咖啡豆的品牌、产区、建议冲煮方法等我们放在下一篇文章里。
治光师云南咖啡豆
治光师佛手柑蜜处理
治光师天皓庄园
处理法：佛手柑蜜处理
风味：高温时草莓，地温时明显的姜花
滇路
滇路草莓日晒
滇路草莓日晒
处理法：乳酸菌发酵厌氧日晒
风味：竟然有香蕉的风味？
M2M云南孟连
M2M云南孟连咖啡
M2M云南孟连咖啡
处理法：重发酵日晒
风味：整体的水果风味比较明确，指向性很强。
明谦曼飞龙
明谦曼飞龙咖啡
明谦曼飞龙庄园咖啡
处理法：超级日晒
风味：高温时风味明显，但稍显涩感，低温时酸质明亮舒适。
