摘要：民以食为天，食以安为先。食品安全历来是人们最关注的问题，但食品领域又是最容易出现问题的行业。这是为什么呢？“无利不起早”，商人的“逐利”属性是食品安全出现问题的根源，压减生产成本就能获得更高的利润。哪种食品爆发了重大食品安全问题，都大大冲击...
民以食为天，食以安为先。食品安全历来是人们最关注的问题，但食品领域又是最容易出现问题的行业。这是为什么呢？“无利不起早”，商人的“逐利”属性是食品安全出现问题的根源，压减生产成本就能获得更高的利润。
哪种食品爆发了重大食品安全问题，都大大冲击了那个食品行业。前一段时间，“315”晚会曝光了“老坛酸菜”的真容，“老坛酸菜”没有老坛，只有土坑，光脚、铁叉、野外……场面犹如农村人制作“农家肥”的现场，没有人能够接受。
这问题曝光后，与其合作的某师傅迅速下架老坛酸菜方便面，而没有与其合作的商家也受到了极大的损失。一家企业不守规矩，降低了消费者的安全感，便是一个行业的灾难，谁也不知道这次老坛酸菜事件将会影响多久。
同样是食品，近期，网上一条法院判决饱受热议，原来是成都一家知名火锅店，在2年半的时间内一直使用老油制作火锅底料，被重罚1376万，经营者被判处有期徒刑10年。这次判罚力度之大前所未有，无数网友拍手称快。
这次老油火锅事件会不会对成都火锅行业造成冲击呢？答案是肯定的！火锅是成都最响亮的招牌，我们在某点评软件上搜索火锅，仅仅在成都就有28787家火锅店。成都火锅在全国各地都有分布，并且都有一定市场份额。
火锅文化是成都一道亮丽的风景线，麻辣过瘾是成都火锅的特色，食材丰富是其他火锅无法比拟的，北京有“不吃北京烤鸭真遗憾”的说，而火锅对于成都的重要性远比烤鸭对于北京的高得多。
成都火锅为什么好吃？关键在于底料，而货真价实的底料成本非常高，由牛油、朝天椒以及八角、桂皮、香叶、白蔻、香茅草等数十种香料，历时10个小时熬制而成。因此为了降低成本，不法商家就产生了反复使用“老油”的小伎俩。
网友对此非常愤怒，你毁掉的不单是自己，而是整个行业，乃至整个餐饮业，现在这个行业已经够艰难了。食品安全无小事，杀鸡儆猴
成都除了锅底“老油”，还有3类容易造假的食材，很受怀疑。
1、牛羊肉卷。新鲜的牛羊肉卷在50块钱一斤以上，而市面上很多牛羊肉卷大多是用鸭胸肉、鸡肉配合羊油制作而成，入锅后，一般人根本吃不出来是否真假。
2、丸滑类。吃火锅，鱼丸、虾丸、鱼豆腐等火锅丸子是少不了的，但这些食品通常是少量的肉粉碎后加入各种添加剂和淀粉制成的，质量非常不过关。
3、鸭血。有很多商家为了降低成本，会在制作鸭血的过程中加入其它动物的血，而且在运输过程中，鸭血非常容易被污染。央视就曾经曝光过某坎火锅店使用掺假鸭血的问题，一家知名火锅店尚且如此，苍蝇小馆更是不敢想象。
中国人最讲究吃，也最喜欢吃，希望食品从业者能够守住良心底线，昧良心的钱不能挣。
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