摘要：“有没有远山树林的味道？”这句出自电影《一点就到家》的台词，给无数观众种下了云南咖啡的“草”。在秀美的彩云之南，咖啡早已悄然出圈。有着“远山树林”风味的云南咖啡，在小红书上有24万多篇的相关笔记。云南咖啡的火热，已经势不可挡。超市和便利店的...
“有没有远山树林的味道？”
这句出自电影《一点就到家》的台词，给无数观众种下了云南咖啡的“草”。在秀美的彩云之南，咖啡早已悄然出圈。有着“远山树林”风味的云南咖啡，在小红书上有24万多篇的相关笔记。
云南咖啡的火热，已经势不可挡。超市和便利店的货架上，“云南小粒咖啡”、“云南精品挂耳咖啡”、“普洱咖啡”等标识随处可见，但云南咖啡的“野心”可不止于此。
Seesaw开启“云南十年计划”，瑞幸上线“云南精品豆”，甚至咖啡界的“大佬”星爸爸也选择了云南普洱县的品牌“曼老江”作为供应商。接连入驻头部连锁咖啡店，标志着云南咖啡已经在市场上拥有了一席之地，打出了自己的名声。
作为国产咖啡的“顶流”，今天，小招就带你回顾一番云南咖啡的“出道经历”，展望一下“未来星途”。
国产咖啡，从云南崛起
咖啡是一种热带作物，生长需要特定的环境。在赤道附近有一条“咖啡带”，这片区域内的气候最适宜咖啡生长，我国的云南、海南和台湾都处于这条“咖啡带”上。
既然三个地方都能种植咖啡，为什么云南的咖啡最为出名？
原来，咖啡豆中有两个“扛把子”，分别是罗布斯塔豆和阿拉比卡豆。这两个咖啡豆占据了豆种的半壁江山。罗布斯塔豆苦涩味重、咖啡因含量高，通常用来做速溶咖啡或重口味的南洋咖啡，市场不算很广阔。海南主要种植的就是罗布斯塔豆。
而阿拉比卡豆是不是听起来就熟悉多了？
市面上的咖啡品牌，往往会强调自己使用的是100%阿拉比卡豆，因为阿拉比卡豆香气浓郁多变，风味突出，属于优质咖啡豆的范畴。我们熟知的“云南小粒咖啡”，所谓“小粒”指的是果实体积。而小粒咖啡的另一个称号，其实就是阿拉比卡咖啡。闻名遐迩的“蓝山”、“瑰夏”，都是阿拉比卡豆的不同品种。
阿拉比卡豆对生长环境的要求十分严苛。而云南的地形，恰好提供了丰沛的降水和明显的昼夜温差，这两点正好符合阿拉比卡豆的生长所需。
靠着得天独厚的自然条件，云南自然成为了精品咖啡豆生长的乐土。普洱、临沧、德宏和保山等地区都是云南的“咖啡重地”。云南省农业农村厅提供数据显示，2022年，云南省咖啡种植面积已经达到了130万亩。
后起之秀，还是“隐藏大佬”
云南是中国大陆最早种植咖啡的地区，早在十九世纪末，云南就飘起了咖啡的香气。1988年左右，在国内对咖啡还有些陌生的时候，云南已经开始大规模、工业化的种植咖啡了。那时，咖啡巨头雀巢在云南投资了许多咖啡田，大批量收购云南咖啡豆做速溶咖啡。
2009年，对于云南咖啡来说有些特殊。这几年，有些云南的小庄园发现了咖啡豆的商机，开始研究精品咖啡，试图从“速溶供应商”向“精品咖啡豆”转型。然而，往精品路线转型并不是一个容易的过程。对于咖农来说，改种优质咖啡豆的风险非常之高。一把“瑰夏”咖啡豆种下去，可能十年都不能量产。
云南咖啡“华丽变身”的道路上，云南省对咖啡产业的重视和规划起到了重要的作用。云南省咖啡行业协会的成立，很好地加强了种植者们的互相交流和帮助。云南最大的咖啡种植地普洱市，建立了云南国际咖啡交易中心；保山市成立了全国第一个小粒种咖啡生产科研基地；位于德宏自治州的云南德宏热带农业科学研究所也对咖啡的品种选育、农业技术研究、病虫害预警等工作进行了研究和科普。
从历史到创新、从产量到品质，从研发到建设......云南咖啡的一举成名，背后有着无数“咖啡人”的坚持。
生豆大赛，“啡”同小可
产品想要在市场上站稳脚跟，必然要走一条“螺旋上升”的曲线，云南咖啡也依然有一些“短板”。
咖啡果是一种新鲜水果，采摘下来后需要立即处理和基本发酵。目前，云南的精品咖啡多数是由本地农民种植，处理技术比较初级，生产出的咖啡质量参差不齐。同时，咖农远离市场前沿，品牌宣传的概念比较淡薄。因此，进一步提高精品率，加快品牌建设，提高产品声誉，是云南咖啡雄起之路上的挑战。
不过，“办法总比困难多”。在提升咖啡豆品质、宣传咖啡豆风味上，云南省可谓是花样百出。
最能刺激“豆”进步的，必须是“生豆大赛”。虽然咖啡豆不会因为好胜心自动进化，但咖啡生豆大赛，确实大大激励了云南的咖啡种植者。在云南咖啡生豆大赛上，寻豆师、消费者和种植者齐聚一堂，根据风味、平衡感、酸质、醇厚度、干净度、甜度等多个维度对咖啡豆进行风味测评。云南咖啡，就这么逐渐变成了“六边形战士”。
在宣传方面，云南也下了不少功夫。现在云南有很多“咖啡庄园”主题体验游。游客可以近距离观看咖啡的生长和制作过程，亲自动手研磨咖啡豆，品尝不同的咖啡。在云南这片世外桃源，见证田园牧歌与咖啡香气的交融碰撞。
“远山树林的味道”让越来越多的人爱上了云南咖啡。咖啡庄园的体验游不仅有助于云南咖啡的宣传，也使得咖啡这杯“提神水”重新找回了品味自然的意味。
