摘要：牡蛎(Ostrea gigas thunberg)，我国南方地区称为生蚝，北方地区称为海蛎子，隶属于软体动物门-双壳纲-珍珠贝目-牡蛎科-牡蛎属，在全球范围内均有分布。鲜活牡蛎直接开壳提出这样的问题并非是开玩笑。我国牡蛎的主产区集中在东部沿...
牡蛎(Ostrea gigas thunberg)，我国南方地区称为生蚝，北方地区称为海蛎子，隶属于软体动物门-双壳纲-珍珠贝目-牡蛎科-牡蛎属，在全球范围内均有分布。
鲜活牡蛎直接开壳
提出这样的问题并非是开玩笑。
我国牡蛎的主产区集中在东部沿海地区，产量从高到低依次是:福建、广东、山东、广西，而事实上，这些省份的近海海域均存在不同程度的重金属污染。
位于山东青岛的中科院海洋所与中国海洋大学每年都会检验当地牡蛎样本中的重金属含量，结果均显示Hg、Pb、As、Cd等多种重金属超出了正常指标范围。
再以广西钦州为例。2015年，研究员对近江牡蛎采样分析，结果发现铜含量的超标率高达89%，砷含量的超标率达11%；而富集系数进一步表明，近江牡蛎对Zn、Cu、Cr、Cd表现出高度富集的特性。
在福建、广东沿海，相关的研究案例也不在少数。我国近海增养殖海域面临着非常普遍而又严重的问题：不断增强的富营养化趋势与日趋严重的工业污染，这也是我国近海养殖转向深远海养殖的重要原因。
试想，如果沿海市民或赶海爱好者因不明真相而误食了大量被污染的牡蛎，其后果会有多么严重！即便抛开重金属污染不谈，活体牡蛎中还存在大量寄生虫(如单孢子虫、复殖吸虫、绦虫、涡虫等)，也同样不宜进行生食。
因此说到牡蛎的品质，野生的还真不一定能比得上人工养殖的。为此，了解一些常见的牡蛎养殖品种就尤为重要了。
我国贝类主养品种有长牡蛎、褶牡蛎、近江牡蛎、大连湾牡蛎四种，这四种牡蛎的养殖区分布和养殖特点各有不同。
长牡蛎在我国沿海均有分布，但以广东、福建为主要养殖区，常栖息在潮间带和岩礁海底，附着时左壳固定在岩石上。
褶牡蛎从外形上看褶皱较多，贝壳很小，一般壳长3-6cm，颜值是这四种牡蛎中最低的。褶牡蛎的分布范围极广，从热带气候的印度洋一直到我国亚寒带气候的北部沿海，均有分布。
近江牡蛎主要分布在淡水河流的入海口，适应低盐度的水域，长度可以达到24cm，高15cm，规格较大。
原产地位于黄渤海海域，在大连湾尤为出名。一般壳长1cm，壳高6cm左右，较大的成体通常是单个插在泥沙中(便于收获)，具有很强的繁殖力。
为了了解高品质牡蛎的养殖过程，我们有必要先了解牡蛎是怎么长大的。
牡蛎的受精卵孵化后会先后经过担轮幼虫、面盘幼虫两个发育阶段，相当于人类的婴幼儿阶段。
▼担轮幼虫模式图
▼匍匐幼虫：这一时期的幼虫长出了黑色的小眼点，因此又叫“眼点期幼虫”。
牡蛎的肉质、口感与所摄食的微藻种类密切相关
当前主流的牡蛎养殖模式为筏式养殖、插竹立石养殖、桥式养殖、栅式养殖以及虾池混养等，其中筏式养殖更为普遍。
筏架的结构
在整个养殖阶段牡蛎都待在网笼中，因此网眼的大小有严格的设定，要最大限度的减少牡蛎的流失。一般暂养网笼网目的大小约为0.8cm-1.4cm，养成阶段网笼网目的大小为4cm-4.5cm。
为了提高耐磨性，网笼内部的隔片一般采用0.8cm厚的灰色高密度聚乙烯塑料盘，一个网笼里放置8-10层隔片，相邻隔片间距14-16cm比较合适。
单体三倍体牡蛎如果采用筏式养殖，那么要从6月一直养到第二年的12月(一年半的周期)。其中幼苗培育15-20天后就可以分苗，当幼苗长到3cm以上时需要放进网笼里暂养；当网笼里的幼苗长到6cm以上时，需要再次分苗以降低密度、为牡蛎的进一步生长留足空间。
在上市前30天-60天左右，养殖户还可以将其转移到牡蛎塑型笼中进行“美容”，其目的是提高商品“卖相”和市场价格。
▲▲大批牡蛎侵占美国海滩
下次如果看到海边礁石区有密密麻麻的野生牡蛎，您还会选择生吃吗？
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