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奶粉怎么挑?学会看食品的配料表、营养成分表

时间:2022-10-19 20:15:17 | 浏览:8557

经常有妈妈留言问给宝宝买奶粉应该怎么挑。我们其实强调过很多次,一定一定要学会看食品的配料表、营养成分表,这是妈妈们最容易获取的信息了。奶粉配料表里有很多门道。有一个原则很重要,就是尽量挑选“脱脂牛奶、生牛乳”等液态奶制得的奶粉。像配料表前头

经常有妈妈留言问给宝宝买奶粉应该怎么挑。

我们其实强调过很多次,一定一定要学会看食品的配料表、营养成分表,这是妈妈们最容易获取的信息了。

奶粉配料表里有很多门道。有一个原则很重要,就是尽量挑选“脱脂牛奶、生牛乳”等液态奶制得的奶粉。像配料表前头写“脱脂乳粉”的这种配方奶就不是特别好,从牛奶到奶粉的过程中可能经过了反复加热,营养价值会有损失哦。

我们以前讲反复加热会破坏一些对热敏感的营养素,比如维生素B、维生素C、DHA等。

事实上作为奶粉中主角之一的蛋白质,它在反复高温加工过程中也会遭到破坏,我们之前都没有科普过。今天就来讲一讲这个身体万万不可缺少的蛋白质。

蛋白质非常重要

大家都知道蛋白质可重要了,身上的肌肉、各种器官、血液、免疫系统……都离不开蛋白质。所以为了宝宝健康成长,每天都要给ta补充足够的蛋白质啦。《中国居民膳食指南2016》提出,各年龄段宝宝蛋白质的每日推荐摄入量是:

给宝宝吃高蛋白食物,对帮助生长发育、提高免疫力等非常重要。但是吃够推荐摄入量就OK了吗?可能没那么简单哦。

蛋白质并不都是一样的

也许有妈妈要困惑了,蛋白质不就是一种东西嘛,不同来源的蛋白质有啥差别?其实,差别大着呢。

蛋白质的结构很复杂

首先,蛋白质是由更小的单元(不同种氨基酸)组成的,妈妈们可以把蛋白质想象成串着各种形状、颜色珠子的项链。珠子不同的组合方式可以造就成千上万种蛋白质。

我们吃进去的蛋白质经过胃肠消化成一个个小分子氨基酸(也就是一个个小珠子),被身体吸收后,再重新组装成我们身体各个部分所需要的蛋白质。因此,蛋白质项链上的珠子种类与数量其实才是影响宝宝生长发育的关键。

人体蛋白质约由20种氨基酸组成,下面9种是婴幼儿必需氨基酸:

赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸(对于成人不是必需的)

这些氨基酸不能由宝宝身体合成,必需从食物中获取

不同食物的蛋白质有好有坏

那怎样的蛋白质才算是优质蛋白质呢?

1. 含所有婴幼儿必需氨基酸。

2. 蛋白质中氨基酸比例与人体蛋白质中氨基酸比例越接近越好。

比如动物来源(如蛋、奶、肉等)的蛋白质就属于符合上面两点的优质蛋白质,而植物来源的蛋白质往往会缺少某一类或几类必需氨基酸,营养价值就没有那么好了。

为什么说这样的蛋白质营养价值不高呢?不知道妈妈们有没有听说过木桶效应或者短板效应:食物中如果某种必需氨基酸较少,其他几种含量较高的必须氨基酸就会被拖后腿,不能被身体很好的利用。

同为牛奶为原料的奶粉

蛋白质品质也不一样

讲到这,妈妈们可能要困惑了,这跟我们前面讲的奶粉有啥关系?奶粉不是牛奶做的嘛,牛奶是优质蛋白呀,还有什么要担心的呢?

其实真相是,不止来源会影响蛋白质品质,加工条件也会!

从牛奶到奶粉,必须经过高温加热、干燥。如果想要保留牛奶蛋白质的天然品质,加热次数当然越少越好。

反复加热会破坏蛋白质天然结构,可能会导致——

  • 奶粉溶解性降低。不能充分溶解的奶粉喝下去给宝宝肠胃带来负担。

  • 蛋白质中的氨基酸与糖反应,必需氨基酸(主要为赖氨酸)损失,影响其他氨基酸在人体的利用。

  • 蛋白质与糖反应会影响消化酶对蛋白质的分解,不能彻底分解成小分子,这样不利于宝宝消化吸收哦。

有的宝宝吃了配方奶容易便秘,就可能是因为奶粉的蛋白质品质不够好哦。

所以,各位家长们,我们最好选择由牛乳经过一次加热制成粉的配方奶粉,这样才能最大程度保留牛奶的天然蛋白质结构,锁留奶粉中的优质蛋白质,让宝宝更好更多地消化吸收优质蛋白质。

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