摘要：奶粉是将动物奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。奶粉里面都有啥？我们今天就来盘一盘！奶粉的配料表中分为营养剂和添加...
奶粉是将动物奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。
奶粉里面都有啥？我们今天就来盘一盘！
奶粉的配料表中分为营养剂和添加剂
以市售奶粉其中的某一款为例，配料表里排名越靠前，成分比例占比越大。
以生羊乳为原料的奶粉，则少了干粉制作、还原奶源等环节，营养和口感方面也会更加新鲜，尤其是在先进制作工艺的保障下。目前，生羊乳配方羊奶粉所采用的是湿法工艺或干湿混合工艺，“湿法工艺生产出来的奶粉，产品均一性好，理化指标稳定，营养成分比较均衡，各种营养物质会在鲜奶当中有一个充分溶解的过程，同时还可减少奶粉的二次污染，能够保证最终产品的新鲜度和营养价值。”
乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脱盐乳清粉是将乳清粉中的矿物盐脱去。对于婴幼儿来说，矿物质含量高会增加宝宝的肾负担，因此必须脱去矿物质。并且可以调整蛋白质比例，接近母乳的水平。（配料表中脱盐乳清粉若没有特别标注来源，产品原料来源均为牛奶）
脱脂乳粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他变化不大。对于老年人，消化不良的婴儿，经行腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。
脱脂乳粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。脱脂乳粉中不含脂肪，适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用 [1] 。
全脂乳脱去稀奶油所剩的部分为脱脂乳，乳液除去稀奶油后，脂肪含量最低于0.1%。因此，脱脂乳粉生产只要将脱脂乳增发浓缩再喷雾干燥就能得到。但是，通过不同热处理，乳蛋白就有不同特性，适合不同用途，而且不同喷雾干燥系统和加工技术所生产的乳粉物理特性也有所不同。广义上，脱脂乳粉按照加工方式可分为低热脱脂乳粉、中热脱脂乳粉、高热脱脂乳粉。相对于其他乳制品，脱脂乳粉产量大，而且有利于为其他食品提供各种功能特性，主要作为食品工业原料进行运用。（配料表中脱脂乳粉若没有特别标注来源，产品原料来源均为牛奶）
乳清蛋白粉是指通过从牛奶中直接提取出来的，属于纯天然、无添加的纯乳清蛋白制品。它被人们公认为是补充蛋白质的重要来源，有着 “蛋白质王”之称。作为一种乳清蛋白制品，乳清蛋白粉中含有大量的蛋白质为人体所吸收，还富含多种人体所需的氮基酸种类。因其高纯度、高吸收率，而被人们所青睐。
乳清蛋白粉的营养成分
乳清蛋白粉的黃养成分主雲有四和，分别是Q-乳自蛋自、B一乳球蛋自、乳铁蛋自、免疫球蛋白。（配料表中脱脂乳粉若没有特别标注来源，产品原料来源均为牛奶）
低聚异麦芽糖，是采用优质淀粉为原料，通过酶的作用，经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的 。低聚麦芽糖包括仅包含有α-1，4糖苷键的直链低聚麦芽糖和含有和α-1，6糖苷键的支链低聚麦芽糖（又称低聚异麦芽糖） 。类似水溶性植物纤维，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，代表糖类为异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖等。
菊粉，又名菊糖，是由D-果糖经β-1，2-糖苷键聚合而成的一种果聚糖，聚合度范围为2-60;它是以菊芋或菊苣根为原料，去除蛋白质和矿物质后，经喷雾干燥等步骤获得。
乳制品中添加菊粉可以增加黏稠度，提高产品中膳食纤维含量，有助于维持正常的肠道的功能。长链菊粉与水完全混合后会形成一种奶油状结构，可以代替部分脂肪应用于加工低脂食品。菊粉在水中有较好溶解性，可应用于固体饮料及各种液态饮料中增加产品膳食纤维含量。（菊粉可用于各类食品，但不包括婴幼儿食品）
初乳粉是健康母牛产仔后72小时内所分泌的乳汁所制成的粉。初乳粉中含珍贵的活性免疫球蛋白（IgG、IgA、IgM、IgE、IgD）及丰富的乳钙质、蛋白质、多种微量元素等营养成份，被誉为“21世纪免疫之王”！ 研究发现，初乳粉中含有丰富的免疫球蛋白，能够直接提高人体的免疫能力，补充免疫系统不足，减少呼吸道、胃肠道等发生感染的机会，并能促进小孩子大脑、骨骼、牙齿发育，使孩子能够茁壮、健康成长！
植物甾醇酯的安全性已经得到了包括我国在内的世界多个国家和地区的认可。1999 年，美国食品药品监督局( FDA) 就已经批准添加植物甾醇及酯的食品可使用“有益健康”标签。2000 年，美国 FDA发布的健康公告称∶ “植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险。每天从膳食中摄入 1.3g 植物甾醇或 3.4g 植物甾烷醇能达到明显降低胆固醇的作用”。（植物甾醇酯多出现在成人奶粉中，但不包括婴幼儿食品）
麦芽糊精是一种谷类加工物，以淀粉为原料经酶法水解制成，可作为食品的填充料，没有什么营养价值。也就是说麦芽糊精是一种廉价碳水化合物，无色、无味、无营养，只是一种降低成本的原料。2004年的安徽阜阳劣质奶粉就是用麦芽糊精替代奶粉，造成婴儿严重的营养不良症。
三氯蔗糖，由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。糖尿病可以放心食用。
以上成分均为国家法律法规认可的营养剂。
提示：
奶粉配料表里的脱盐乳清粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉若没有特别标注来源，产品原料来源均为牛奶。其他生物来源的也有，但由于牛奶产量大，价格低廉，所以很多奶粉厂均使用牛奶当做脱盐乳清粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉的来源。大家在选购自己需要的产品时需要特别注意。
