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很多宝妈宝爸挑选奶粉时会发现，不同奶粉配料表中位列第一的原料不尽相同：有的写的是“生牛乳”、“脱脂牛乳”，有的则是“全脂奶粉”、“脱脂奶粉”。

这有什么区别吗？有些宝妈宝爸还听说过“鲜牛乳”、“复原乳”或者“大包粉”这样的词，这到底是什么意思呢？

哪些品牌奶粉的原料用的是鲜牛乳，哪些用的又是复原乳呢？

笨爸爸来给大家理一理。

复原乳VS生鲜乳

在婴幼儿配方奶粉的配料表中（注意，是配料表，不是营养成分表哦），如果标注了脱脂乳粉、全脂乳粉和乳清蛋白粉等字样，那么就是以复原乳作为配方奶粉的主要原料。

简单的记忆，就是配料表第一位带有“粉”字的，都是复原乳生产的。

复原乳，又称还原奶、再制奶。通俗地讲，复原乳就是把新鲜纯牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉（大包粉）后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品，也就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

使用复原乳做为奶基原料的奶粉，就是先用大包粉，兑水还原成液态奶，然后再加入各种营养物质，充分搅伴后加工成婴儿奶粉。这也就是所谓的“干湿混合生产法”。

而生牛乳，也称为生鲜乳，是刚挤出来的，没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。生牛乳含有有害细菌，不能直接饮用。其经过巴氏杀菌处理后，就成为了鲜牛奶。

使用生鲜乳做为奶基原料原料的奶粉，就是把鲜牛奶经过杀菌和脱脂之后，再直接加入各种营养素，充分搅伴之后再加工成奶粉。这也就是所谓的“湿法生产”。

从上述的描述中，大家就会问了，用复原乳生产的奶粉，比生鲜乳生产的奶粉，多了一次制粉的过程，那么它的营养价值和口感会不会大打折扣了呢？

复原乳的营养价值真的不如鲜奶吗？

①高温灭菌只损失少量B族维生素

根据美国农业部的食品营养数据库（USDA Food Composition Databases）的数据，如果把奶粉按比例复原成液态奶，比较它与鲜奶中维生素的含量。那么，经过高温灭菌工艺后，复原乳中的维生素B2和维生素B12的损失都只有 15%左右，维生素B1和维生素B6的最大损失分别为35%和20%。其他的维生素A和维生素D则几乎没有损失。

更何况，牛奶并非是维生素的良好来源，含量本身就相当少。所以，复原乳对于宝宝获取维生素没有太大影响。

②蛋白质加热更易吸收

日常我们吃的各种熟食（如：鸡蛋、肉和豆制品等），里边的蛋白质都经过了充分的加热变性，才能被人体食用和吸收。复原乳经过高温加热的过程，正好帮助蛋白质结构改变形状，不仅不会损失蛋白质，反而还有助于人体的消化吸收。

③钙不受影响

钙是一种无机盐，虽然经过高温加热处理后，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这并不会影响人体对钙的吸收。

综上所述，如果是由优质奶做出来的合格奶粉，那么复原乳和生鲜乳在营养方面的差别不大。

复原乳的口感如何？

在众多原料乳中，鲜牛乳的口感粘稠，风味浓郁，制出的配方奶粉也最好喝。

而以脱脂牛乳作为原料的配方奶粉，由于分离掉了大部分脂肪，其口感比鲜牛奶要差一些，也没什么香气。

同样地，在复原乳中，全脂奶粉制出的配方奶粉也比脱脂奶粉口感要好。脱脂奶粉的奶香味较淡，但其脂肪含量和热量较低，宝宝相对好消化一些。

哪些品牌用了复原乳？

下面，笨爸爸整理了国内外品牌17款1段奶粉的原料乳信息及奶粉价格，供大家参考。

（点击查看大图）

从上图中可以看到，相对来说，鲜牛乳配方奶粉比复原乳配方奶粉的价格要高一些。

这主要是因为，鲜牛乳必须全程冷链，才能保证新鲜度。因此，其对奶源、牧场、运输、存储等环节都有较高的要求，成本自然也高于复原乳。

使用复原乳生产虽然生产灵活、成本低，但其新鲜度也大大受到了影响。我们看到奶粉罐上印的生产日期，实际上是奶粉装罐的日期，而不是复原乳的生产日期。很可能原料奶粉已经放置了一段时间，才被还原成复原乳来生产配方奶粉。

有一些说法，说国外品牌的国行奶粉大部分都是使用大包粉生产的，而国产奶粉大部分使用生鲜乳生产的。但事实并非如此。

从上图中我们也可以看到，其实，并不是进口奶粉都是使用复原乳生产，一样也有用生鲜乳生产的；而且，奶粉的营养价值跟奶源地有一定的关系，跟配方也有关系。在奶源全球化的当下，不能简单地区分国产品牌和国外品牌谁比谁的营养价值就一定更高，要看具体产品。

总体上来讲，用生鲜乳生产的奶粉，可能口感和新鲜度会更好一点。但如果综合奶源地来考虑，以复原乳为原料的配方奶粉也是一样不错的选择。但是切记，一定要选大品牌的奶粉，陌生品牌或是山寨奶粉使用的复原乳，其安全性、新鲜度和品质就不好说了。

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